{"id":25786,"date":"2019-09-11T12:49:09","date_gmt":"2019-09-11T12:49:09","guid":{"rendered":"http:\/\/efamilia.es\/wp\/?p=25786"},"modified":"2020-02-03T13:07:43","modified_gmt":"2020-02-03T13:07:43","slug":"aprende-a-identificar-el-azucar-en-los-productos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/solidaridadintergeneracional.es\/wp\/aprende-a-identificar-el-azucar-en-los-productos\/","title":{"rendered":"Aprende a identificar el az\u00facar en los productos."},"content":{"rendered":"
Miras la etiqueta. Ni rastro de az\u00facar. Sin embargo, acabas de caer en la trampa pues no has estado atento a la maltodextrina, la lactosa o al almid\u00f3n modificado, que tambi\u00e9n lo es.<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
\n

ANA DUR\u00c1<\/p>\n

Seguirle la pista al az\u00facar no siempre resulta f\u00e1cil. De hecho, hace a\u00f1os que los fabricantes hacen pasar de extranjis en muchos de sus productos este ingrediente vers\u00e1til, escurridizo y ubicuo al que le gusta estar en todos los saraos, aunque nadie le haya invitado: dextrosa, fructosa, galactosa, sacarosa, xilosa, dextrina, almid\u00f3n modificado, extracto de malta, maltodextrina\u2026 S\u00ed, efectivamente, estos son algunos de los muchos nombres bajo los que se oculta el az\u00facar. Un aut\u00e9ntico agente encubierto al que si queremos desenmascarar y que no nos la cuelen, urge clavar previamente los codos y aprendernos al dedillo sus m\u00faltiples identidades. As\u00ed, muchos se llevan a casa un producto con la plena convicci\u00f3n de que est\u00e1 exento de az\u00facar, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/p>\n

No debe superar el 5% del aporte cal\u00f3rico<\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), el consumo de az\u00facar no debe de ser mayor del 5% del aporte cal\u00f3rico diario de nuestra dieta, pero solemos hacer caso omiso a la recomendaci\u00f3n. Pero \u00bfpor qu\u00e9 hay que ponerle coto? Las razones parecen claras y es que una ingesta excesiva nos aboca a desarrollar serios problemas de salud tan serios como la obesidad o la diabetes que, a su vez, pueden acarrearnos otras.<\/p>\n

\u201cEl az\u00facar no es necesario desde el punto de vista nutricional. La OMS recomienda que, si se ingieren az\u00facares libres, aporten menos del 10% de las necesidades energ\u00e9ticas totales; adem\u00e1s, se pueden observar mejoras en la salud si se reducen a menos del 5%. Esta proporci\u00f3n equivale a menos de un vaso de 250 ml de bebida azucarada al d\u00eda\u201d, explica en la web de este organismo el doctor Francesco Branca, director del Departamento de Nutrici\u00f3n para la Salud y el Desarrollo de la OMS.<\/p>\n

A juicio de este organismo, la ingesta de alimentos y bebidas ricos en az\u00facares libres puede ser una fuente importante de calor\u00edas innecesarias, especialmente para los ni\u00f1os, los adolescentes y los adultos j\u00f3venes.<\/p>\n

Una situaci\u00f3n que llevan a\u00f1os denunciando organizaciones como Justicia alimentaria que elabor\u00f3 un informe titulado \u201cMi primer veneno\u201d en el que se critic\u00f3 al sector de la alimentaci\u00f3n infantil, de 0 a 3 a\u00f1os, pues creen que abusa del az\u00facar en sus productos.<\/p>\n

\u201cEl Estado espan\u0303ol esta\u0301 a la cabeza de los problemas de salud infantil debido a la alimentacio\u0301n insana, y a la cola de las medidas poli\u0301ticas efectivas para luchar contra ellos. El caso de los cereales hiperazucarados para bebe\u0301s es especialmente grave\u201d, denuncian los autores de este informe.<\/p>\n

No en vano, consideran que su consumo puede afectar a la seleccio\u0301n diete\u0301tica del nin\u0303o o nin\u0303a, pues altera sus preferencias alimentarias y sus ha\u0301bitos de consumo. En concreto, les endulza el paladar y los predispone, a juicio de esta asociaci\u00f3n, a consumir alimentos insanos en el futuro. En concreto, Justicia Alimentaria asegura que a pesar de que muchos de estos productos lucen el reclamo de 0% de az\u00facares a\u00f1adidos en el que acaban picando muchos consumidores, parece que esto no es del todo cierto.<\/p>\n

\u201cEl proceso de hidro\u0301lisis al que han sometido los cereales infantiles consiste en romper los carbohidratos de cadena larga presentes en los cereales naturales (ba\u0301sicamente almido\u0301n18), obtenie\u0301ndose asi\u0301 carbohidratos de cadena corta y, sobre todo, azu\u0301cares\u201d, argumentan.<\/p>\n

UN INGREDIENTE CON MUCHAS IDENTIDADES<\/p>\n

Por lo tanto, atento, querido consumidor, pues reconocer el az\u00facar exige la m\u00e1xima atenci\u00f3n. Vamos a ver c\u00f3mo cazar a este intruso.<\/p>\n

\u201cLo que es oculto, oculto no est\u00e1; por ley, en la lista de ingredientes deben figurar, por orden de cantidades empleadas, los diferentes ingredientes que han sido usados en la la elaboraci\u00f3n de los alimentos pero\u2026 \u00bfrealmente conocemos toda la terminolog\u00eda que hace referencia a estos az\u00facares? Son muchos nombres, a veces intuitivos, a veces no, que creo que debemos conocer para saber realmente qu\u00e9 es y en qu\u00e9 cantidades, es lo que estamos comiendo\u201d, explican en la bit\u00e1cora ‘Una bi\u00f3loga en la cocina”.<\/p>\n

En cualquier caso, ya advertimos que todos aquellos nombres que acaben en el sufijo -osa son sospechosos habituales:<\/p>\n

– Dextrosa
\n– Fructosa
\n– Galactosa
\n– Glucosa
\n– Lactosa
\n– Maltosa
\n– Sacarosa
\n– Xilosa<\/p>\n

Pero la cosa no acaba ah\u00ed, pues el az\u00facar tambi\u00e9n puede acabar de tapadillo en nuestro plato si te das de bruces con alguno de los siguientes nombres en la etiqueta de alg\u00fan producto. As\u00ed, tambi\u00e9n cabe estar atentos a otros componentes:<\/p>\n

– Dextrina
\n– Almid\u00f3n modificado
\n– Extracto de malta
\n– Maltodextrina
\n– Melaza<\/p>\n

LA LACTOSA, EL AZ\u00daCAR DE LOS EMBUTIDOS<\/p>\n

Quiz\u00e1s uno de los m\u00e1s empleados por la industria sea la lactosa. Este \u00faltimo es el az\u00facar naturalmente presente en la leche de vaca, oveja, cabra y otros mam\u00edferos. Tambi\u00e9n lo encontrar\u00e1s en sus derivados l\u00e1cteos. Est\u00e1 formado qu\u00edmicamente por la glucosa y la galactosa. Ponte en guardia cuando vayas a comprar caramelos, chicles sin az\u00facar, galletas, helados, alimentos bajos en calor\u00edas, embutidos (como hamburguesas, salchichas y carne picada), batidos, cereales, mayonesas y otros muchos alimentos elaborados con leche. Incluso podemos hallar lactosa en ciertos medicamentos e incluso en dent\u00edfricos.<\/p>\n

Es dif\u00edcil conocer la terminolog\u00eda con la que se denomina al az\u00facar en la industria, pero podemos aprender<\/p>\n

Otro muy recurrente es la maltodextrina. Esta se extrae de la hidrolizaci\u00f3n del almid\u00f3n de ma\u00edz, pero tambi\u00e9n puede elaborarse a partir de otros cereales como el trigo o el centeno, Tambi\u00e9n se puede extraer de alimentos ricos en carbohidratos como el pl\u00e1tano o la yuca.<\/p>\n

“Se suelen usar como agentes espesantes y\/o aglutinizantes (aditivo E-1400) en salsas, sopas, rellenos de pasteler\u00eda y boller\u00eda, postres y derivados l\u00e1cteos, helados, refrescos, productos congelados, productos c\u00e1rnicos, boller\u00eda o cacao en polvo”, explican en “Una bi\u00f3loga en la cocina”.<\/p>\n

Dicho todo esto, seguramente encares de otra manera la inspecci\u00f3n de la etiqueta de los productos ahora que ya sabes que el juego favorito del az\u00facar es el escondite.<\/p>\n<\/div>\n

Enlace relacionado: www.alimente.elconfidencial.com\/nutricion\/2019-08-18\/azucar-nombres-identificar-productos_2166619\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Miras la etiqueta. Ni rastro de az\u00facar. 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