EUROPA PRESS – JEREZ DE LA FRONTERA (C\u00c1DIZ)<\/p>\n
El Restaurante Universo Santi, promovido por la entidad sin \u00e1nimo de lucro Fundaci\u00f3n Universo Accesible y que cuenta con el objetivo de ser un espacio en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integraci\u00f3n de la discapacidad, “ya es una realidad” desde este viernes en Jerez de la Frontera (C\u00e1diz) tras haber sido inaugurado, tal y como ha se\u00f1alado el presidente de la Fundaci\u00f3n Universo Accesible, Antonio Vila.<\/p>\n
Cabe recordar que Universo Santi se ubica en la finca El Altillo, un pulm\u00f3n verde de 70.000 metros cuadrados en pleno casco urbano de Jerez. Se trata de una finca que era una vi\u00f1a hasta que Manuel Mar\u00eda Gonz\u00e1lez, fundador de la Bodega Gonzalez Byass, lo convirti\u00f3 en un recreo en la segunda mitad del siglo XIX, reformando la casa y convirtiendo la tierra de labor en un hermoso parque.<\/p>\n
All\u00ed, en la Finca El Altillo, unas 200 personas de la sociedad civil jerezana y andaluza y de la pol\u00edtica se han dado cita para asistir a la apertura de “un proyecto \u00fanico en el mundo”, donde la alta cocina y la integraci\u00f3n social van de la mano.<\/p>\n
Para ello, la plantilla del restaurante se compone al cien por cien por personas con discapacidad, realizando labores de atenci\u00f3n al p\u00fablico y servicios dentro del restaurante, tras haber sido seleccionadas entre miles de candidatos por la Fundaci\u00f3n ONCE, Fundaci\u00f3n Cruzcampo y Fundaci\u00f3n DKV Integralia, convirti\u00e9ndose en el \u00fanico restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.<\/p>\n
“Este proyecto que empez\u00f3 hace tres a\u00f1os y que despu\u00e9s de 25 meses de duro trabajo, desde que se empez\u00f3 con la limpieza de la finca, es ya un proyecto que se sostiene”, ha afirmado el presidente de la Fundaci\u00f3n Universo Accesible, Antonio Vila, que ha afirmado que “el sue\u00f1o se ha hecho realidad”.<\/p>\n
Vila, que ha recordado que “un mundo no mejora con palabras sino con hechos”, ha destacado el esfuerzo realizado por los patronos y colaboradores que han hecho posible la puesta en marcha de Universo Santi, poniendo como ejemplo de ese esfuerzo el traslado de las cocinas de Santi Santamar\u00eda del restaurante Can Fabes hasta Jerez, “desmontada y posteriormente montada pieza a pieza y para lo que hicieron falta 28 viajes y recorrer m\u00e1s de 20.000 kil\u00f3metros”.<\/p>\n
EJEMPLO EXTRAORDINARIO<\/p>\n
Por su parte, el vicepresidente de la Junta de Andaluc\u00eda, Manuel Jim\u00e9nez Barrios, ha afirmado que “las personas con diversidad funcional son personas que merecen que una sociedad moderna y democr\u00e1tica las tenga en cuenta, y el ejemplo de aqu\u00ed –Universo Santi– es un ejemplo extraordinario que se debe aplicar para que sirva al resto de los ciudadanos y comprender que hay que seguir trabajando en esa l\u00ednea”.<\/p>\n
Adem\u00e1s, ha se\u00f1alado que “esta es la realidad a la que deben dedicarse las administraciones y las empresas, por la que de verdad merece la pena trabajar”. As\u00ed, Jim\u00e9nez Barrios ha felicitado a todas las organizaciones, patronos y colaboradores con los que cuenta el proyecto “para hacerlo realidad”.<\/p>\n
“Personas que han hecho un gran esfuerzo personal que se ha visto recompensado en este lugar extraordinario”. As\u00ed ha definido Jim\u00e9nez Barrios a los empleados de Universo Santi, a los que ha felicitado junto al presidente de la Fundaci\u00f3n Universo Accesible, “que est\u00e1 trabajando en la direcci\u00f3n correcta”. Adem\u00e1s, ha animado a Antonio Vila a poner en marcha los proyectos “que ya tiene en mente, que seguro que saldr\u00e1n”.<\/p>\n
APOYO EMPRESARIAL<\/p>\n
En este sentido, cabe recordar que una treintena de empresas e instituciones avalan el proyecto Universo Santi. As\u00ed, colaboran como patrocinadores la Fundaci\u00f3n Universo Accesible, la Fundaci\u00f3n Cajasol, Obra Social la Caixa, Fundaci\u00f3n ONCE, Fundaci\u00f3n Cruzcampo, Fundaci\u00f3n DKV Integralia, Europa Press, Calidad Pascual, Fundaci\u00f3n Gonz\u00e1lez Byass, Pepsi, Fund\u00e1ci\u00f3n Orange, Sabores Almer\u00eda, Covap, Migasa, Riversa, Azero, Dimasa, Montesierra, Rotary Club Jerez, Asociaci\u00f3n de Trabajadores Aut\u00f3nomos (ATA), Ayuntamiento de Jerez, Fundaci\u00f3n Plant for the Planet, Grupo BC, Renovatio, Ruca y Disegna.<\/p>\n
Por su parte, el delegado del Gobierno en Andaluc\u00eda, Antonio Sanz, ha afirmado que todo el mundo tiene sue\u00f1os, y “aqu\u00ed hubo un sue\u00f1o que se ve hecho realidad”, en relaci\u00f3n a la inauguraci\u00f3n del restaurante.<\/p>\n
Adem\u00e1s, Sanz ha definido Universo Santi como “un proyecto que representa toda una oportunidad para los que se esfuerzan en el d\u00eda a d\u00eda para superar obst\u00e1culo”, y ha a\u00f1adido que se trata de “un espacio \u00fanico”.<\/p>\n
El delegado del Gobierno ha se\u00f1alado que “Espa\u00f1a tiene un talento incre\u00edble, y para saber explotarlo solo hay que saber ahondar en la receta, que es el esfuerzo y la formaci\u00f3n”. As\u00ed, ha afirmado que “aqu\u00ed, en Universo Santi, se ve el triunfo del talento, el tes\u00f3n y el esfuerzo”, reconociendo as\u00ed el trabajo de Universo Accesible “por ser el rostro visible de que la grandeza puede llegar a todos los rincones”.<\/p>\n
En los mismos t\u00e9rminos se ha referido la alcaldesa de Jerez, Mamen S\u00e1nchez, que ha brindado “todo su apoyo” al proyecto, que este viernes “ha hecho realidad lo que parec\u00eda un sue\u00f1o”.<\/p>\n
REFERENTE CULINARIO<\/p>\n
Universo Santi pretende convertirse en un referente culinario de alta cocina en Espa\u00f1a, ya que, como avanz\u00f3 en la presentaci\u00f3n Abel Valverde, uno de los mejores jefes de sala de Espa\u00f1a y director del proyecto gastron\u00f3mico, “ser\u00e1 el \u00fanico restaurante con las recetas que dieron fama a Can Fabes, adem\u00e1s de una carta con sello propio”.<\/p>\n
Adem\u00e1s, cuenta con el aval de la viuda de Santi Santamar\u00eda, Angels Serra, que ha afirmado que “Santi estar\u00eda muy contento. Si estuviera aqu\u00ed, habr\u00eda dicho s\u00ed al momento a este proyecto y se hubiera implicado, porque Santi era una persona que le gustaban todos estos proyectos, era una persona muy sociable”.<\/p>\n