MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
La sand\u00eda es una fruta t\u00edpica veraniega, dulzona y muy acuosa. Sin tener una composici\u00f3n relevante, destacan distintos compuestos que favorecen la salud. Entre ellos, el licopeno (antioxidante) y la citrulina, un amino\u00e1cido beneficioso para la s\u00edntesis de \u00f3xido n\u00edtrico, un compuesto esencial para regular el tono vascular y la hemodin\u00e1mica, la din\u00e1mica de la sangre y la funci\u00f3n del coraz\u00f3n. Durante la temporada natural de esta fruta, es aconsejable comer un buen trozo de sand\u00eda a diario e idear recetas originales para incluirla en distintos platos del men\u00fa y no solo como fruta para picar entre horas o de postre. Un mayor consumo puede mejorar el control de la glucemia y de la dislipemia, as\u00ed como de la hipertensi\u00f3n arterial. <\/p>\n
Sand\u00eda, coraz\u00f3n y s\u00edndrome metab\u00f3lico<\/p>\n
Los beneficios biol\u00f3gicos tras un mayor consumo de sand\u00eda se traducen en una posible mejor\u00eda del control de la glucemia y de la dislipemia, e incluso, de la hipertensi\u00f3n arterial. La sand\u00eda es una fuente biodisponible de citrulina, precursor para la s\u00edntesis de arginina (necesaria para la formaci\u00f3n de prote\u00ednas y otras mol\u00e9culas) en los seres humanos y, por tanto, el consumo de este alimento funcional puede tener implicaciones importantes en la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y en el s\u00edndrome metab\u00f3lico.<\/p>\n
El perfil de una persona con s\u00edndrome metab\u00f3lico incluye obesidad, hiperglucemia, hiperinsulinemia y resistencia a la insulina, adem\u00e1s de dislipemia e hipertensi\u00f3n arterial. Estos factores, de forma independiente o en conjunto, contribuyen a un alto riesgo de enfermedad cardiovascular, una de las principales causas de mortalidad en los pa\u00edses occidentales. <\/p>\n
La sand\u00eda es uno de los pocos alimentos ricos por naturaleza en el amino\u00e1cido citrulina y, aunque en esta fruta se detectan cantidades variables de tal compuesto, se estima un contenido medio de 1,5 mg\/g. De este modo, con el consumo de un kilo de sand\u00eda, se alcanza el 40% de la ingesta media diaria recomendada para las personas adultas: 3,8 g de arginina (amino\u00e1cido que se forma a partir de la citrulina).<\/p>\n
La arginina es un amino\u00e1cido esencial para los j\u00f3venes mam\u00edferos (incluidos los beb\u00e9s humanos) y para adultos con traumatismos, quemaduras, resecci\u00f3n masiva del intestino delgado e insuficiencia renal. Se sintetiza a partir de citrulina, a trav\u00e9s de una compleja v\u00eda metab\u00f3lica, en todas las c\u00e9lulas animales. La arginina es fundamental para la formaci\u00f3n de prote\u00ednas y otras mol\u00e9culas con enorme importancia biol\u00f3gica, como el \u00f3xido n\u00edtrico, un factor vasodilatador, antiaterog\u00e9nico y antitromb\u00f3tico, esencial para regular el tono vascular y la hemodin\u00e1mica (din\u00e1mica del coraz\u00f3n y de la sangre).<\/p>\n
Una concentraci\u00f3n org\u00e1nica adecuada de arginina se ha asociado tambi\u00e9n con mejoras en la concentraci\u00f3n plasm\u00e1tica de glucosa, en gran medida debido a que el \u00f3xido n\u00edtrico aumenta el flujo sangu\u00edneo, la captaci\u00f3n y oxidaci\u00f3n de glucosa por el m\u00fasculo esquel\u00e9tico y la sensibilidad a la insulina en los tejidos, adem\u00e1s de regular la oxidaci\u00f3n de la grasa. <\/p>\n
Una buena porci\u00f3n de sand\u00eda al d\u00eda<\/p>\n
Uno de los pocos estudios que ha investigado la biodisponibilidad en humanos de la citrulina y sus metabolitos, como la arginina, tras el consumo de alimentos lo ha realizado el Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola (ARS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). En este estudio controlado y cruzado de tres semanas de duraci\u00f3n, los participantes consumieron una dieta controlada por nutricionistas que inclu\u00eda un consumo bajo de jugo de sand\u00eda (0,260 kg por taza, 3 tazas al d\u00eda) y un consumo alto (0,52 kg por taza, 6 tazas diarias de zumo) en las tres comidas principales (desayuno, comida y cena). El periodo de lavado entre un tipo de consumo y otro (bajo o alto) fue de dos a cuatro semanas. Durante ese tiempo, los participantes consumieron una dieta de libre elecci\u00f3n, con la excepci\u00f3n de ingerir alimentos ricos en licopeno, como la sand\u00eda o el tomate.<\/p>\n
En este estudio se comprob\u00f3 que, tras tres semanas, los individuos que m\u00e1s jugo de sand\u00eda consumieron ten\u00edan mayores concentraciones de arginina, en comparaci\u00f3n con el grupo control. Tras analizar estos resultados, aunque sin imitar cantidades, el consejo diet\u00e9tico saludable recomienda comer una buena porci\u00f3n de sand\u00eda cada d\u00eda durante toda la temporada de esta fruta veraniega. El consumo de sand\u00eda es bueno para la salud sin efectos secundarios, aunque con excepciones en casos concretos. Las personas que tengan muy descompensados los triglic\u00e9ridos o los \u00edndices de glucemia, o bien quienes tengan patolog\u00eda hep\u00e1tica que requiera un control estricto de los az\u00facares, tendr\u00e1n incluso que limitar el consumo de cualquier fruta. <\/p>\n
SAND\u00cdA NO SOLO DE POSTRE<\/p>\n
La temporada de sand\u00eda no es muy extensa, de forma que conviene aprovechar diversas recetas para no relegarla solo a la fruta de postre. Se puede comenzar el men\u00fa con un entrante de gazpacho de sand\u00eda, que tan solo se diferencia del tradicional en que se a\u00f1ade la fruta al resto de ingredientes t\u00edpicos. Tambi\u00e9n puede servir de entrante refrescante la sopa fr\u00eda de sand\u00eda con yogur, para lo cual habr\u00e1 que adaptar la receta propuesta y sustituir el az\u00facar por un toque de ali\u00f1o con sal, pimientas y un chorrito de aceite de oliva virgen. Incluso, se puede probar y a\u00f1adir pepino al batido.<\/p>\n
Las propuestas dulces son m\u00e1s variadas, de forma que es f\u00e1cil y r\u00e1pido improvisar con sand\u00eda un zumo mezclado con pi\u00f1a o con naranja. Los sorbetes y los granizados son muy refrescantes y apetitosos. Como colof\u00f3n a una comida casera, se puede servir de postre una vistosa brocheta de mel\u00f3n, sand\u00eda y pi\u00f1a o una sand\u00eda rellena.<\/p>\n