Laura Tard\u00f3n | Madrid<\/p>\n
Aceite de oliva en lugar de mantequilla, y mejor leche semi-desnatada que entera. Peque\u00f1as modificaciones en la dieta diaria logran reducir las grasas saturadas y con ello el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, hasta un 14%. As\u00ed lo desvela una revisi\u00f3n que ha analizado la evidencia cient\u00edfica que existe sobre el tema y en la que se han estudiado los datos de m\u00e1s de 62.000 personas.<\/p>\n
El trabajo ha sido publicado en la revista ‘Cochrane Collaboration’, editada por una prestigiosa organizaci\u00f3n internacional dedicada a revisar sistem\u00e1ticamente la literatura cient\u00edfica.<\/p>\n
Para llegar a esta conclusi\u00f3n, un grupo de expertos de las universidades de Bristol y Durham (ambas en el Reino Unido) analiz\u00f3 las principales bases de datos m\u00e9dicas sobre el efecto que tiene la reducci\u00f3n o la modificaci\u00f3n de las grasas totales, saturadas e insaturadas (poliinsaturadas y monoinsaturadas) en la mortalidad total, las muertes cardiovasculares, las enfermedades coronarias, los accidentes cerebrovasculares y el c\u00e1ncer.<\/p>\n
Ninguno de los estudios revisados, que inclu\u00edan la participaci\u00f3n de m\u00e1s de 62.000 personas, demostr\u00f3 tener alg\u00fan tipo de influencia sobre los anteriores aspectos excepto en el riesgo de cardiopat\u00eda, que disminu\u00eda en un 14%. “De los trabajos revisados, aquellos en los que se redujo la grasa total no tuvieron ning\u00fan efecto sobre los eventos cardiovasculares. Sin embargo, s\u00ed se observaron menos problemas coronarios cuando se rebajaban las grasas saturadas”, afirman los autores.<\/p>\n
Efectivamente, asevera Pedro Mata, presidente de la Fundaci\u00f3n de Hipercolesterolemia Familiar (FHF) y m\u00e9dico internista de la Fundaci\u00f3n Jim\u00e9nez D\u00edaz de Madrid, “consumir menos grasas saturadas (procedentes de las carnes grasas o de la mantequilla, por ejemplo), bien a trav\u00e9s de su reducci\u00f3n o sustituy\u00e9ndolas por insaturadas (aceites vegetales excepto el de coco y el de palma), aminora el colesterol entre un 10%-15%, reduce la presi\u00f3n arterial, mejora la sensibilidad a la insulina y disminuye la susceptibilidad a la oxidaci\u00f3n (el efecto contrario podr\u00eda producir da\u00f1o en el endotelio vascular, aumentar el envejecimiento y la tendencia a desarrollar tumores)”.<\/p>\n
Lo que importa es la calidad de la grasa, aseguran los expertos. Como recuerda la revisi\u00f3n, la dieta ideal debe contener un 30% de grasas. La proporci\u00f3n adecuada consiste en que de ese 30%, “menos del 9% sean saturadas, entre el 15% y el 20% monoinsaturadas (aceite de oliva) y menos del 7% polinsaturadas (aceites de pescado, de soja, girasol o ma\u00edz)”, se\u00f1ala el doctor Mata.<\/p>\n
No se trata de prohibir alimentos, aclara el especialista, sino de intentar “no tomar (o hacerlo s\u00f3lo puntualmente) mantequilla ni quesos grasos, evitar carnes grasas, disminuir el consumo de embutidos y procurar no consumir precocinados ni grasas vegetales de origen animal, muy presentes en la boller\u00eda industrial”. Por el contrario, es recomendable el consumo de l\u00e1cteos y derivados semidesnatados o desnatados, carnes magras y entre tres y cinco cucharadas de aceite de oliva virgen al d\u00eda.<\/p>\n
Intereses industriales<\/p>\n
Teniendo en cuenta que “los intereses de la industria de las grasas son tremendos, incluso m\u00e1s importantes que los de las farmac\u00e9uticas”, es importante estar pendiente de los etiquetados que puedan llevar a confusi\u00f3n, como ocurre en aquellos alimentos que tienen \u2018grasas vegetales\u2019. Al contrario de lo que pueda parecer, no siempre son m\u00e1s saludables. De hecho, se pueden a estar refiriendo a aceites de coco o de palma, que son grandes aliados del colesterol.<\/p>\n
Dependiendo del pa\u00eds y de los alimentos disponibles, las recomendaciones ser\u00e1n distintas. En Inglaterra no tienen aceite de oliva sino de girasol y en pa\u00edses asi\u00e1ticos aconsejan el aceite de soja. “Lo que ocurre en este \u00faltimo caso es que lo compensan porque no toman apenas alimentos de origen animal\u201d, aclara el galeno. En Espa\u00f1a, la recomendaci\u00f3n ser\u00eda el aceite de oliva virgen, \u201cque aparte de ser monoinsaturado, contiene antioxidantes”.<\/p>\n
\u00bfPero cu\u00e1nto tiempo es necesario mantener una dieta adecuada para obtener los beneficios cardiosaludables? Despu\u00e9s de recabar toda la informaci\u00f3n disponible, los investigadores observaron que el efecto protector de una dieta con grasas de calidad ejerce su papel a partir de los dos a\u00f1os de seguimiento. Precisamente, como la mayor\u00eda de los trabajos examinados eran de un promedio de estudio de seis meses, se\u00f1ala Pedro Mata, “para demostrar realmente el efecto de las grasas en la salud cardiovascular, la mortalidad y el desarrollo de c\u00e1ncer, los estudios de la revisi\u00f3n deber\u00edan contar con un seguimiento de unos cinco o seis a\u00f1os”.<\/p>\n